哪些菜品最易剩下来怎样点菜吃饱又吃好看看餐饮人士给你的支招

　　一家饭馆的垃圾桶里堆满剩菜剩饭

　　一场宴席结束后，剩下不少菜品。

　　春节将至，家人团圆、同学聚会、企业团拜轮番上演，觥筹交错间，年终盛宴往往变成年终剩宴。重庆晚报记者走访多家酒店饭庄发现，许多客人离席时桌上还有大量剩菜，服务员对此见怪不怪，都说这种现象一年四季都有，春节前后尤为突出。

　　这些剩菜剩饭一般是如何处理的？就餐时剩得最多的食物是哪些？我们怎样避免舌尖上的剩宴？记者昨日采访了部分酒店的大厨和负责人。

　　1035吨

　　重庆晚报记者从重庆环卫集团了解到，目前主城各区环卫部门与近两万家餐饮企业签订了餐厨垃圾收运协议书。去年，主城区餐厨垃圾日均收运量1035.75吨，同比增长64.07%，日最高收运量1373吨。

　　剩宴·镜头

　　时间：昨日下午1点

　　地点：南滨路

　　“单位订的餐，想打包都不好意思”

　　在顺风123，一楼大厅有一家公司正在举办团拜会，摆了7桌，已近尾声。30分钟后，公司员工陆续离开，记者发现每桌均有剩下的饭菜，只是剩多剩少不一。其中，全是男性的一桌，除了剩下1/3的一瓶红酒，其他的菜几乎没有动过，其中一盘鱼甚至保持原样。“那个野生甲鱼汤，我们这一桌都没啷个喝，好可惜哦！”该公司一位女职员离开时，对身旁的同事说。

　　记者注意到，除了鱼和汤，剩得最多的便是青菜、小吃等，几乎是怎样端上来，怎样端下去。“是有点浪费，没得哪个顾客打包。因为是单位订的餐，即便有人想打包，可能都不好意思。”一旁正在清扫的服务员告诉记者，每年1月份年夜饭、团拜会的高峰时段，而比平时家庭就餐、朋友聚餐，年夜饭、团拜会都会产生出数倍的餐桌浪费。

　　在张鸭子大酒楼，记者正巧碰到一家单位组织退休职工团年。“菜品还是很丰富，一桌子恐怕有十几道。”参加团年活动的张婆婆告诉记者，“每张桌子10个人吃，都是老年人，啷个吃得完嘛。”

　　“吃不完的菜，您会不会打包呢？”记者问。张婆婆说，“当着那么多同事打包，啷个好意思嘛。”

　　时间：昨日下午1点

　　地点：江北区

　　“反正花了钱，不多拿捞不回来本”

　　在大伙食饭庄大厅里，记者看到大部分餐桌上都堆满剩菜，有些桌上一半的菜都没动过。饭庄负责人告诉记者，很多客人专挑名贵价高的菜品，但基本都吃不完，特别浪费。“请客的人往往为了面子，怕菜不够吃，不够好，干脆就多点些。”该负责人说。

　　在位于江北嘴的四海一家自助餐厅，记者看到这里客人不少，一位女客人正喊着“老公，快去再整点青口，要遭抢完了”。他们的餐桌上有十余个盘碟，里面堆满各种肉类和海鲜。女客人看起来已经吃不太下去了，但仍然让丈夫继续取餐。“反正花了钱的，不吃白不吃，不多拿捞不回来本。”这位女士小声地对记者说。

　　时间：昨日下午2点

　　地点：解放碑

　　“八成客人做不到吃多少拿多少”

　　记者来到博生酒店2楼，几位顾客正好从包厢里走出来。记者进去看到，餐桌上剩余的菜肴没有打包，有河虾、鳜鱼、鸡等菜品，服务员正麻利地收拾。“每天这个时候我们会比较忙，都是收拾剩饭剩菜，来吃饭的顾客很少有打包的。一般来说，家庭消费打包的多一些，政务宴、公司宴几乎没人打包。”

　　在天绿寿司大都会店，一位服务员告诉记者，该店的寿司自助餐68元一位，有一些客人把寿司上面的生鱼片吃掉后，直接扔掉下面的饭团。“虽然我们明文禁止客人这样做，服务员也经常提醒，但每天都会发生这样的事，有些客人还把饭团藏在碗碟的底部，让我们防不胜防。”

　　记者还采访了解放碑附近几家五星级酒店的自助餐厅。服务员们说，据他们的观察，“80%以上的客人做不到吃多少拿多少。”

　　剩宴·声音

　　政协委员：

　　餐厅配个点菜师

　　针对餐桌浪费问题，记者昨日采访了市政协委员蒋万跃。他说，很多浪费都是因为客人点菜过量、不会搭配出现的，如果每个餐厅都配备一位专业点菜师，帮助客人合理点菜，对点菜过量进行提醒，相信能有效避免浪费。

　　市政协委员李勇针对餐桌浪费问题提了几点建议：首先是从源头上杜绝公款吃喝，其次是改变市民“多点菜才有面子”的心理，三是服务员应根据人数帮助消费者控制点餐量，减少过度点餐。

　　剩宴·走向

　　每天产生的大量剩菜剩饭，酒店饭庄都是怎样处理的？记者采访了几位业内人士。

　　偷偷打包从事酒店管理10年，目前是南坪美味饭庄老板的瞿倩告诉记者，有些服务员会偷偷把客人吃剩的饭菜打包。大酒店对这种行为都有严格规定，“但小酒楼的管理比较松散，一般都是睁只眼闭只眼，默许服务员打包客人剩下的、价格偏贵的菜品。”

　　二次上桌瞿倩说，二次上桌的菜品一般包括水果、小吃、糕点等，这些食物容易保存，再上桌不易让人察觉出来。“一般热菜很难二次上桌，因为菜色、香味都会流失，容易被人发现。”

　　直接倒掉瞿倩说，酒店饭庄产生的剩菜剩饭数量惊人，有时为了给菜做造型，一颗大白菜只要菜心，其他的全部丢掉。“大多数剩菜剩饭都卖给了养猪场或城郊农户。”瞿倩说，每个酒店饭庄都有固定的收泔水的人。

　　卖给员工重庆艾美酒店餐饮部杨经理表示，酒店的每种食物都有保质期，部分食物快过保质期时，工作人员会及时把它们从餐台撤下。同时，餐饮部和人力资源部门会贴出告示，通知员工可以自愿到指定地点以折扣价购买这些食品。至于剩饭剩菜，会放在固定的垃圾桶里，每天定时收走。

　　剩宴·排行

　　菜品浪费

　　烩菜烧菜排第1

　　年终剩宴中，哪些菜最容易被剩下？哪些菜剩得最少？酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品，供你今后点菜时参照，可以最大限度避免浪费。

　　浪费最大

　　烩菜烧菜

　　采访中，不少主厨和服务员都认为，烩菜和红烧菜最易剩下。

　　“这类菜品味道相对厚重，在冬季不但冷得快，口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说，热菜大多是宴席上的主菜，都会选择在宴席之初上桌，而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低，菜也差不多冷了，就更不愿意动筷子了。”Peter说。

　　浪费次之

　　炖菜

　　“炖菜大多是汤类，除了容易冷，制作方法也比较老式，所以剩得也比较多。”Peter说，常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤，制作方式很难创新，且宴会上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝汤的人就少了，所以这类菜品剩得也较多。”

　　浪费第三

　　蒸菜养生菜

　　“这类菜品糖分少，脂肪低，是健康食品。”Peter说，很多宾客吃惯了大鱼大肉，按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过，由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底，所以很多人也基本不动。”

　　浪费较少

　　糕点水果

　　相比其他菜品，糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后，很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体，大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。

　　浪费最少

　　特色菜

　　每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者，特色菜一般都制作精美，样式新颖。“不管好不好吃，大家都要尝一尝，由于分量通常不多，自然剩下就不多。”

　　剩宴·支招

　　避免剩宴点菜4法

　　方法1:热菜比人数少一个万达艾美酒店杨经理介绍，点餐时，凉菜可略大于等于就餐人数，最好是偶数，保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中，如有不太能吃的客人，可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食，吃起来比较有新鲜感，层次也更丰富。

　　方法2:1/3法则杨经理说，对于菜肴分量适中的餐馆，一人一道菜是不错的参考标准，凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时，建议1/3荤菜、1/3绿叶菜，剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。

　　方法3:江湖菜3人点一份“对于大盘的江湖菜，一人食用那太浪费了，建议3人一份。”资深美食家、品鉴饭店董事长周燕说，若是家庭聚餐，按人数来算，建议一人1份菜，最多不超过1.5个菜。

　　方法4:组合法

　　希尔顿酒店点菜师陈凯介绍，点餐可用组合法，包括人数组合、菜肴组合、价格组合。

　　人数组合一般来说，3人以上用餐，可按人均1菜的通用点菜方法，如男士较多可适当加量。

　　菜肴组合一桌菜最好有荤有素，有冷有热，蒸煮煲炖尽量全面。若女士较多，可多点几道清淡菜肴。

　　价格组合普通商务餐，每道菜可控制在40元至60元。如属宴请，应视关键人物而定，通常可加一到两道菜，如生炊龙虾、堂灼东升斑。